Vietnamesische und asiatische Nudeln – ein übersichtlicher Vergleich

Nudeln vergleichen

Asiatische Nudeln spielen eine wichtige Rolle in der vietnamesischen und ostasiatischen Küche.In Asia-Spezialitätenläden gibt es viele verschiedene Nudelsorten, die sich in Rohstoff, Form, Farbe und Verwendungunterscheiden.Dieser Artikel stellt die bekanntesten Nudeln vor: Bún (Reisnudeln), Miến (Glasnudeln), Eiernudeln, Reisbandnudeln und Udon.

Bún – runde vietnamesische Reisnudeln

Bún sind runde Nudeln aus Reismehl und gehören zu den beliebtesten Nudeln Vietnams.Sie sind weiß, weich und glutenfrei.Durch ihre leichte Struktur eignen sie sich besonders gut für kalte und warme Gerichte.Typische Speisen mit Bún sind Wantan Suppe, Bun Nem, Bun Dau, Sa Ot.

Miến – vietnamesische Glasnudeln

Miến sind Glasnudeln, die aus Stärke hergestellt werden, meist aus Mungbohnen oder Kartoffeln.Nach dem Kochen werden sie durchsichtig und leicht elastisch.Miến sind glutenfrei und sehr vielseitig einsetzbar.Sie werden häufig für Suppen und Pfannengerichte wie Glasnudelsalat, Goi Mien

Eiernudeln – Weizennudeln mit Ei

Eiernudeln bestehen aus Weizenmehl und Ei.Sie haben eine gelbe Farbe und können rund oder flach sein. Diese Nudeln sind nicht glutenfrei und besitzen einen kräftigen Eigengeschmack.Eiernudeln werden oft in gebratenen Nudelgerichten oder Wokpfannen verwendet und sind vor allem in der chinesischen Küche verbreitet. z.B. Chinapfanne

PHỞ – flache vietnamesische Reisbandnudeln

Phở-Nudeln sind flache Nudeln aus Reismehl.Sie sind weiß, glutenfrei und besonders bekannt durch die traditionelle Suppe Phở.Dank ihrer flachen Form nehmen sie Brühe sehr gut auf.Phở-Nudeln werden hauptsächlich für PHO BO und PHO GA, GEBRATENE REISBANDNUDELN aber auch für gebratene Gerichte verwendet.

UDON – dicke japanische Weizennudeln

Udon sind sehr dicke, weiße Nudeln aus Weizenmehl. Sie sind weich, glatt und sättigend. Udon enthalten Gluten und werden meist in heißen Suppen serviert.Durch ihre Dicke haben sie eine besonders angenehme, weiche Konsistenz. z.B. UDON-Suppe, UDON XÀO.